對(duì)于許多自釀啤酒者來(lái)說(shuō)，在將自釀啤酒廠(chǎng)的所有其他要素組合在一起時(shí)，他們會(huì)考慮溫度控制發(fā)酵。但可以說(shuō)，發(fā)酵控制可能是改善啤酒效果最重要的方法之一。酵母是啤酒中多種風(fēng)味化合物的來(lái)源，只要能夠?qū)⑵【票３衷诮湍妇甑淖罴寻l(fā)酵溫度下，就能顯著改善成品啤酒的品質(zhì)。

如果您仍然不相信，我們已經(jīng)列出了您應(yīng)該考慮在自釀啤酒設(shè)備中添加溫度控制的十大理由；

1. 發(fā)酵溫度超過(guò)推薦溫度可能會(huì)導(dǎo)致酵母產(chǎn)生不必要的酯類(lèi)，甚至產(chǎn)生刺激性的雜醇，從而使啤酒口感“辛辣”。Fusel 在德語(yǔ)中意為“劣質(zhì)酒”，而“雜醇”一詞則指含有兩個(gè)以上碳原子的酒精。雖然沒(méi)有確鑿的證據(jù)，但許多人認(rèn)為高濃度的雜醇會(huì)導(dǎo)致宿醉。

酯類(lèi)是發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的副產(chǎn)物，在大多數(shù)啤酒類(lèi)型中都不同程度地需要酯類(lèi)。隨著溫度升高，產(chǎn)生的酯類(lèi)濃度也會(huì)增加。溫度升高 15°C 可導(dǎo)致酯類(lèi)增加高達(dá) 75%（Engan，S. Brewers Digest，1974，49(11)，4<M8），因此，如果您希望控制啤酒的最終風(fēng)味特征，溫度控制至關(guān)重要。

2. 在低于建議發(fā)酵溫度的情況下發(fā)酵可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢或停止，從而使啤酒容易受到感染。低溫發(fā)酵還會(huì)限制酯類(lèi)的產(chǎn)生，從而導(dǎo)致啤酒缺乏風(fēng)味

3. 發(fā)酵是一種會(huì)產(chǎn)生熱量的反應(yīng)，因此即使您將啤酒冷卻到理想溫度，發(fā)酵罐內(nèi)的溫度也會(huì)升高，這會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生不想要的味道。如果您能夠冷卻發(fā)酵罐，則可以控制溫度升高并限制由此產(chǎn)生的任何負(fù)面影響。

4. 長(zhǎng)時(shí)間將啤酒保持在低溫下是澄清啤酒并生產(chǎn)出外觀(guān)漂亮的啤酒的最佳方法之一。低溫會(huì)促進(jìn)“絮凝”，即釀酒酵母聚集在一起并從發(fā)酵罐中的懸浮液中脫落的趨勢(shì)。如果您能夠控制發(fā)酵溫度，則可以在發(fā)酵曲線(xiàn)中加入“冷崩潰”步驟。冷崩潰是指釀酒師將啤酒溫度降至盡可能接近冰點(diǎn)的溫度。這會(huì)導(dǎo)致啤酒中的固體沉降到發(fā)酵罐的底部，從而使啤酒看起來(lái)更加干凈。冷崩潰還可以幫助最大限度地減少冷霧。

5. 在較高溫度下發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致酵母生長(zhǎng)過(guò)快，在消耗完麥汁中的糖分之前就耗盡營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵不完全。

6. 在溫度較高時(shí)，酵母細(xì)胞會(huì)開(kāi)始受到壓力并死亡，從而減少細(xì)胞的工作量，這會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不良和異味。如果酵母無(wú)法完成發(fā)酵，啤酒中就會(huì)留下大量未發(fā)酵的糖分，導(dǎo)致最終啤酒更甜。

7. 有些啤酒應(yīng)該具有果味酯類(lèi)和酵母特性，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。發(fā)酵溫度過(guò)低會(huì)限制這些風(fēng)味化合物的產(chǎn)生，導(dǎo)致啤酒風(fēng)格不合。如果您依靠環(huán)境溫度進(jìn)行發(fā)酵，那么在重新釀造啤酒時(shí)，您將幾乎沒(méi)有任何投入，因?yàn)椴煌瑴囟认聲?huì)產(chǎn)生不同水平的酯類(lèi)。這可能會(huì)導(dǎo)致兩種啤酒，使用相同的成分和類(lèi)似的工藝，味道卻大不相同。通過(guò)適當(dāng)控制發(fā)酵溫度，您可以更好地控制，從而獲得更好的可重復(fù)性。

8. 在低溫下發(fā)酵時(shí)，溶液中逸出的二氧化碳較少，這意味著通常會(huì)被“洗掉”的風(fēng)味化合物會(huì)留在啤酒中。這有幾個(gè)好處。如果您在主動(dòng)發(fā)酵期間對(duì)啤酒進(jìn)行干投酒花，您可以選擇在啤酒花與麥芽汁接觸時(shí)稍微降低發(fā)酵溫度，以避免因逸出的二氧化碳而去除啤酒花的細(xì)膩香氣。另一方面，如果您已在較冷的一端開(kāi)始發(fā)酵，您可以選擇慢慢升高溫度以去除任何異味和香氣，例如可能出現(xiàn)的硫磺香氣。

9. 控制溫度的能力使您能夠一致地復(fù)制不同批次的啤酒。

10. 能夠控制發(fā)酵意味著您不會(huì)受到季節(jié)性釀造的限制（即必須在夏季釀造麥芽啤酒，在冬季釀造拉格啤酒）。您可以全年生產(chǎn)所有風(fēng)格的啤酒，并且更加穩(wěn)定。

以上就是關(guān)于為什么溫度控制是您可以添加到家庭釀造設(shè)備中的最重要元素之一的簡(jiǎn)要總結(jié)。

控制發(fā)酵溫度的方法有很多種，但商業(yè)啤酒廠(chǎng)使用的最有效的方法是使用隔熱的發(fā)酵容器，并配備將溫度保持在設(shè)定水平的設(shè)備。